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        白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜,到底哪種營養價值更高

        來源:醫藥健康網   發布時間:2021-11-02 09:24:29

          人們在選購商品時習慣選擇和比較,即使買菜,越來越多的朋友也開始考慮其營養價值、適應人群等問題,這是居民營養健康理念不斷提升的結果。也有人曾問過我:白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜,這幾種蘿卜到底哪種營養價值更高?

          若想粗略評判食物的營養價值,有一種簡單的方法,那就是看顏色。一般來說,同類食物中顏色較深的品種營養價值相對更高,比如深綠色的蔬菜往往比顏色淺淡的蔬菜含有更多的維生素、礦物質和植物化合物。以這個原則來衡量,白蘿卜可能比青蘿卜、心里美蘿卜的營養價值略遜一籌。而當我們認真比較這三種蘿卜所含的營養素種類和含量時,也驗證了這個推論。

          青蘿卜的含糖量略高于白蘿卜,因此生吃時口感會更甜一些;青蘿卜的顏色主要來自天然色素,它比白蘿卜含有更多的胡蘿卜素和葉綠素;青蘿卜中的B族維生素,以及鉀、鈣等礦物質的含量也比白蘿卜高一些。不過,尺有所短、寸有所長,白蘿卜中的維生素C含量就比青蘿卜高出將近一倍,維生素E的含量也高于青蘿卜。

          心里美蘿卜的糖分、礦物質含量比青蘿卜更高,尤其是鉀含量很高,對于血壓偏高的人來說,值得經常安排進食譜中。另外,心里美蘿卜的紅色主要來自花青素,具有一定的抗氧化作用。

          這一番比較下來大體可以看出,隨著顏色的加深,蘿卜中營養物質的含量和種類都在增加。不過,考慮到這三種蘿卜的水分含量都挺高,總體來說它們的營養物質含量還是低于西蘭花、菠菜、小油菜等深綠色蔬菜。

          有人可能會問,為什么在比較的過程中漏掉了胡蘿卜?要知道,胡蘿卜的營養價值和青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜差異還是相當大的:胡蘿卜最突出的營養優勢是其富含類胡蘿卜素;而白蘿卜、青蘿卜和心里美蘿卜的營養優勢則在于其富含水分、膳食纖維和一定量的芥子油苷。

          事實上,雖然名字中都有“蘿卜”,但胡蘿卜和前面三種蘿卜甚至都不屬于同一個家族。白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜屬于十字花目十字花科蘿卜屬,而胡蘿卜屬于傘形目傘形科胡蘿卜屬,它們之所以看著像親戚,大概只是因為形狀類似而得名吧。

          當然,除了營養價值,食物的口味也是影響人們選擇的重要因素。不過,如果要從味道方面來比較,真應了那句“蘿卜白菜,各有所愛”,實在是不好評判。根據不同蘿卜的味道差異,有一些約定俗成的吃法,比如白蘿卜常用來燉湯、青蘿卜可以擦絲做餡兒、心里美蘿卜通常涼拌,各種做法不一而足。

          吃個蘿卜,真有那么多禁忌?

          對飲食有更多講究的人,除了用心研究食物的做法,還會關心不同食物的食用禁忌。隨便在網上搜索“蘿卜、食物相克”這樣的關鍵詞,你就可以看到有數十種食物都被扣上了和蘿卜“相克”“同吃可能引起中毒”的罪名,其中既有黨參、黃芪這樣的中藥材,也有木耳、蘑菇這樣的菌菇類蔬菜,甚至還有橘子、柿子、檸檬等水果……其實這些禁忌,絕大多數都完全不必擔心。

          首先,“食物相克”的種種說法往往毫無理論依據,之所以能流傳下來,大多數是由于過去的烹飪條件不夠衛生,對食材處理不夠清潔干凈導致食品污染而引起食物中毒事件,或者由于某人對某些食材發生嚴重過敏反應,使得不懂食品衛生知識和人體個體差異的老百姓誤以為是“食物相克”造成的。一些看似利用現代營養學知識解釋的“食物相克”,也經不起仔細推敲。

          比如有不少人都聽說過“白蘿卜和胡蘿卜不能一起吃”的說法,認為“胡蘿卜中的維生素C氧化酶會將白蘿卜中的維生素C分解,破壞營養”。然而,仔細一想你就會明白,胡蘿卜中也含有維生素C,難道就不怕被自身的維生素C氧化酶分解嗎?而白蘿卜中也含有維生素C氧化酶,就不怕把自身的維生素C分解了嗎?

          既然其本質是一種酶,維生素C氧化酶肯定怕高溫。因此,焯燙、炒菜或燉菜的溫度肯定能將其“消滅”,到時候自然就不怕它分解維生素C了。更何況,無論是白蘿卜還是胡蘿卜,都不算維生素C含量很高的蔬菜,即便維生素C被破壞了也不必太可惜,完全可以通過吃其他維生素C含量豐富的食物補回來。

          至于為什么說白蘿卜不能和黃芪、黨參等藥物一起吃,中醫學理論認為,黃芪、黨參均具有益氣、補氣等作用,而白蘿卜的藥用功效卻是下氣,和前者正好“相反”,一起食用可能會影響黃芪、黨參的藥效。對于這一點,我建議不必聽信“江湖傳言”,而是應該謹遵醫囑。

          說到底,白蘿卜、青蘿卜及心里美蘿卜都只是一種普通的蔬菜,頂多具備一些藥食同源的功效,我們既不要寄希望于靠吃蘿卜來治療已經患上的疾病,也不必對這種普通的食物有太多戒備。像這樣低糖、低熱量、低脂肪的食物,幾乎不用擔心會對慢性病有什么影響,只要你吃了之后胃腸道沒有不舒服的感覺,那就可以適量吃。

        責任編輯:平小娜

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