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        冬季最滋補的湯羹少不了它 補水潤肺 養出水嫩容顏

        來源:醫藥健康網   發布時間:2021-11-08 15:06:10

          要說冬季最滋補的湯羹,我想無數人會首推甜甜的雪梨銀耳羹、紅棗銀耳羹、銀耳蓮子羹等。還別說,這幾道湯羹極其適合干燥寒冷的季節。晶瑩剔透,甜而不膩,入喉爽滑,絲溜溜一口溫熱的羹喝下去,仿佛滋潤了每一個干涸的身體細胞,這種體驗真是想拒絕都難??!

          慈禧太后喜歡銀耳紅棗蓮子羹

          上面這幾道湯羹中的主角“銀耳”,也曾在慈禧太后的六十壽宴上“大出風頭”。據記載,那年十一月二十九,頤和園內已唱了好幾天大戲為“老佛爺”慶生,戲樓小桌上擺滿瓜果茶點,其中就有一盞銀耳紅棗蓮子羹。老佛爺品嘗后大為贊賞,忙問何人進貢、產自何處,得知來自四川通江縣之后,便吩咐四川總督多進貢些。

          為滿足老佛爺這口腹之欲,各地官員爭相搶購通江銀耳,可憐那時百姓還未掌握人工栽培銀耳的技術,上等銀耳產量極少,一時間天價難求。自古被稱為山野珍品的銀耳,其形飄逸、其色潔白、其味清甜、入水化形。搭配其他食材,最是軟糯潤滑,也無怪乎有人贊它為“菌中之冠”了。

          一碗羹養出水嫩容顏

          據說慈禧晚年晨起第一道美容養顏佳品便是燉了一夜的銀耳羹。盡管種植后的銀耳早已失卻了“青岡樹下、霧露滋養,盛開如雪蓮”的意趣,但中醫認為其滋陰潤肺止咳、生津養胃補虛之性猶在,因此仍是食療方,尤其是女性美容養顏方中常見的主角之一,甚至一些高端化妝品中也開始加入銀耳提取物。

          首先,繞不開的就是“銀耳多糖”。

          銀耳多糖是銀耳發揮多種健康作用的主要活性成分,現代藥理學對銀耳多糖已有很多研究,結果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及一定的抗腫瘤效果。相信單只抗衰老一點,就足以讓萬千女性為之傾倒了,其實菌藻類多糖,如香菇多糖、木耳多糖等也都具有類似的功效。

          其次,可溶性膳食纖維含量高,起到了很好的“吸水保水”作用

          也正因為銀耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富,便起到了很好的“吸水保水”作用,對于改善秋冬季干燥、體內水分不足引起的口舌和皮膚干燥、大便秘結有不錯的效果。同時,這部分可溶性膳食纖維還能帶來強烈的飽腹感,一定程度上能起到抑制過度食欲、減少能量攝入、幫助瘦身的作用。

          第三,其實銀耳補不了膠原蛋白

          大家可能以為銀耳熬煮后產生的膠凍狀物質就是膠原蛋白,然后盲目地將吃銀耳等同于為皮膚補充膠原蛋白,不過這次銀耳恐怕要讓你失望。

          一是因為銀耳屬于植物中的菌藻類,并不含有大家心心念念的膠原蛋白,熬煮后的膠凍物質大多數是具有吸水效果的可溶性膳食纖維;二是動物性食品,如豬蹄、雞爪中的膠原蛋白雖然能被人體消化吸收,但它并不屬于優質蛋白,對機體(包括修復上皮組織)的貢獻遠不如雞蛋、魚禽肉類來得更好。

          百搭銀耳,百吃不厭

          要說起銀耳的吃法,估計大家最熟悉的便是各類銀耳羹湯甜品,其實除了做甜羹,銀耳還有很多不同的吃法。泡發好的銀耳本身沒有什么特殊的氣味,清淡甘平的本味自然可以和任何葷素食材隨意搭配,相得益彰。

          甜蜜有愛紅棗銀耳羹

          大棗和銀耳,無論從顏值還是味道來說恐怕都是最佳組合。余味繞舌的紅棗銀耳羹,必要選用個大肉厚核小的干棗,認真洗凈后用溫水浸泡一天;同時將上等雪耳用冷水泡發一天,擇洗掉雜質和根蒂,撕成小塊和紅棗一起放砂鍋中小火慢熬,然后就等著享用羹湯的香甜吧。

          大棗殷紅,銀耳雪白,一個甜蜜,一個清淡,經久熬煮后,大棗的甜汁絲絲滲透到銀耳的膠凍中,稀釋了濃烈的甜,別有一番甘淡平和的滋味;銀耳也用透明黏稠的汁液緊緊包裹住飽滿鼓脹的紅棗,給予紅棗別樣溫柔,只消皓齒輕合,便有軟爛又滑潤的棗泥入喉,真是天得佳偶。

          清白熱血枸杞燉銀耳

          枸杞子和銀耳的搭配,晶瑩剔透中點綴著顆顆紅色,相映成趣,具有潤肺補腎、生津明目、滋補健身之效,耐看耐吃。這碗羹湯背后隱藏的節氣和故事,也讓人感慨萬分。

          據說,張良輔佐漢高祖劉邦滅項羽定天下后,眼見著蕭何、韓信等開國元勛因種種因由或被囚禁,或被戕害,心內難免有“飛鳥盡,良弓藏。狡兔死,走狗烹”之惶恐。為求自保,果斷辭官回鄉隱居,立誓不理朝政,并常燉煮銀耳為食,以示其身清白一無掛礙,終得頤養天年,壽終正寢。自此能人才子皆以銀耳湯為清白之寓。

          至唐太宗年間,以“房謀杜斷”聞名后世的宰相房玄齡、杜如晦二人,對張良“清白”之論并不贊同,于是在清燉銀耳中加入殷紅似血的枸杞子,向天下人昭示“大丈夫不能僅以清白為所求,定當為社稷拋頭顱灑熱血才算不枉一生”之肝膽。

          新奇珍貴銀耳鴿子蛋

          無論是紅棗還是枸杞子,都以甜味湯羹呈現,若要論新奇珍貴,恐怕還要數《紅樓夢》“史太君兩宴大觀園,金鴛鴦三宣牙牌令”這一回中的吃法。

          在這一回中,劉姥姥又一次來到榮國府,史太君見著歡喜,便令人在大觀園中設宴款待眾人,席間史太君的丫頭鴛鴦用來戲弄劉姥姥的一道菜,便是這銀耳鴿子蛋。雖說這劉姥姥拿著烏木三鑲銀箸根本沒法吃這道菜,但這一出鬧劇卻也讓這道菜留名紅學美食史。

          銀耳鴿子蛋,顧名思義要用到銀耳和鴿子蛋。而鴿子蛋產量很低,在當時極為珍貴,從鳳姐的一句“一兩銀子一個呢!”便看得出來,特意選了銀耳去搭配,銀耳亦是上等食材。

          這道菜以咸鮮為主,用吊好的高湯燉煮泡發一夜的雪耳,隨后用各式調料在勾芡后的高湯中調味。煮好的銀耳放在一圈蒸熟的鴿子蛋中間,再將調好的汁液均勻澆在銀耳和鴿子蛋上,便做好了這晶瑩剔透,入口鮮美的“銀耳鴿子蛋”。

          除了上述這些吃法之外,銀耳還可涼拌、素炒、入高湯等。只需搭配得宜,溫婉嫻靜的它自然做好最佳配角,襯托出其他食材最佳的韻味。

        責任編輯:平小娜

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